Para assar um pernil de porco suculento na churrasqueira, o segredo está na marinada prolongada e no cozimento lento em brasa média/baixa. O pernil inteiro pode levar de 3 a 6 horas para assar, dependendo do tamanho da peça e da intensidade do braseiro.
Como Temperar o Pernil
A marinada é crucial para garantir que o pernil absorva o sabor e não resseque.
Ingredientes para um Pernil (aprox. 4-5 kg):
- 1 cabeça de alho amassado
- 2 cebolas grandes, picadas ou em rodelas
- Suco de 3-4 limões ou laranjas (a acidez ajuda a amaciar)
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto (use uma quantidade generosa)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Ervas frescas (alecrim, tomilho, salsinha e cebolinha picados combinam bem)
- 1 xícara de vinho branco ou cerveja pilsen
- Opcional: Mostarda e mel para um toque agridoce, páprica, ou cominho
Modo de Preparo do Tempero:
- Prepare a peça: Faça furos profundos na carne com a ponta da faca para que o tempero penetre bem. Se o pernil tiver pele, faça cortes em losango na gordura superficial para ajudar a derreter e pururucar.
- Misture os temperos: Em um liquidificador ou pilão, triture o alho e a cebola e misture com os demais ingredientes (sal, pimenta, sucos, ervas, vinho/cerveja) para formar uma pasta ou líquido de marinada.
- Marine a carne: Esfregue bem a marinada por toda a superfície e nos furos do pernil. Coloque a carne em um recipiente grande, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 12 horas ou de um dia para o outro.
Como Assar na Churrasqueira
O segredo para um pernil assado na churrasqueira é a paciência, pois a cocção é lenta.
- Prepare o braseiro: Acenda a churrasqueira e espere formar um braseiro (carvão incandescente, sem labaredas). O calor deve ser médio a baixo. A distância ideal da grelha para as brasas é de aproximadamente 30 a 50 cm.
- Embale (opcional): Para garantir suculência e acelerar um pouco o processo inicial, você pode envolver o pernil em papel alumínio (com a parte brilhante para dentro) por algumas horas.
- Cozinhe lentamente: Coloque o pernil na parte superior da churrasqueira. O tempo de cozimento pode variar de 3 a 6 horas para uma peça inteira. Vire a carne a cada 45 minutos a 1 hora para assar por igual.
- Finalize: Na última hora de cozimento (ou após retirar o papel alumínio, se usado), deixe a carne mais próxima do braseiro para dourar. Se quiser pururucar a pele, use um fogo médio/alto e vire a pele para baixo por cerca de 20 minutos de cada lado.
- Descanse e sirva: Retire o pernil da churrasqueira e deixe-o descansar por alguns minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos e garante uma carne mais macia.
Para um toque extra, você pode pincelar molho barbecue ou um molho agridoce de mel e mostarda nos minutos finais do cozimento para caramelizar a superfície.
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